Gose je svrchně kvašené nefiltrované pšeničné pivo, které obsahuje minimálně 50% pšeničného sladu.
Gose, tradiční pivní styl s kořeny sahajícími více než tisíc let do minulosti, představuje fascinující kapitolu v dějinách pivovarnictví. Původně pocházející z malého německého města Goslar, je tento styl unikátní svou výraznou kombinací kyselosti, mírné slanosti a osvěžujícího charakteru. Pro Gose je charakteristická jeho výroba s využitím pšeničného sladu, koriandru a soli, což pivu dodává nezaměnitelný profil.
V průběhu staletí se výroba tohoto pivního stylu rozšířila, zejména do Lipska, kde Gose našlo svůj nový domov a stalo se oblíbenou místní specialitou. S nedávným znovuoživením zájmu o tradiční a řemeslná piva zažívá Gose renesanci, přičemž moderní pivovarníci přinášejí do jeho výroby nové inovace a experimenty.
Historické kořeny Gose sahají až do středověkého Goslaru, malebného města na severu Německa. Jeho unikátní charakter je neodmyslitelně spjat s bohatou minerální vodou z řeky Gose, která městem protéká a dává pivu jeho charakteristickou mírně slanou chuť. Vznik Gose lze datovat až do raného středověku, kdy bylo pivo vařeno bez chmele, což bylo tehdy v Evropě běžné. Místo toho bylo pivo ochuceno různými bylinami a kořením, což mu dodávalo jedinečnou chuť a aroma.
Přesný původ a první výroba Gose zůstávají zahaleny tajemstvím, ale je zřejmé, že se tento styl vyvíjel po staletí, adaptujíc se na lokální suroviny a chuťové preference. Nejstarší písemná zmínka o Gose pochází ze dne 27. března 1332. Další doložená zmínka je z roku 1397, ve které město Goslar poslalo sud Gosebieru Gerhardu vom Berge, biskupu z Hildesheimu. S přesunem produkce do Lipska v 18. století začala nová kapitola v historii Gose, čímž se tento kyselý, slaný nápoj stal nedílnou součástí saské pivní kultury.
Výrobní proces Gose je zvláštní svou kombinací tradičních technik a specifických ingrediencí, které tomuto pivnímu stylu dodávají jeho nezaměnitelnou chuť. Základem je vysoký podíl pšeničného sladu, který pivu poskytuje jemnou, lehce mléčnou texturu a základ pro jeho charakteristickou kyselost. K tomu je přidáván ječmenný slad, který dodává Gose jeho zlatavou barvu a pomáhá vyvážit chuť.
Klíčovým prvkem, který odlišuje Gose od jiných pivních stylů, je použití soli a koriandru. Sůl, tradičně získávaná z místních zdrojů, dodává pivu mírnou slanost, která výrazně obohacuje jeho chuťový profil. Koriandr pak přináší svěží citrusové tóny, které harmonizují s celkovou kyselostí piva.
Fermentace Gose je dalším unikátním aspektem jeho výroby. Zahrnuje použití specifických kmenů kvasinek a laktobacilů, které jsou zodpovědné za jeho jemně kyselý charakter. Tento proces může být realizován buď tradičním způsobem spontánní fermentace nebo modernější metodou kettle souring, kde je kyselost dosažena kontrolovaným přidáváním laktobacilů před vlastním vařením piva.
V současné době prožívá Gose renesanci, díky rostoucí popularitě řemeslného pivovarnictví a zájmu o unikátní a experimentální pivní styly. Pivovary po celém světě přijímají tento tradiční německý styl a vnášejí do něj moderní postupy a nápady, což vede k rozmanitosti chutí a aromat, které Gose nabízí.
Jedním z nejvýraznějších trendů je přidávání ovoce, které pivu dodává svěží a ovocné nuance, rozšiřuje jeho chuťový profil a přitahuje nové pivní fanoušky. Od malin, broskví až po exotické mango, variace jsou téměř nekonečné. Dalším trendem je experimentování s různými druhy soli, například s Himalájskou růžovou solí nebo s mořskou solí z různých částí světa, což dodává Gose ještě osobitější chuť.
Také se objevují inovace ve výrobním procesu, jako je použití nových kmenů laktobacilů pro vytvoření jedinečných kyselých profilů, nebo kombinace s jinými pivními styly, čímž vznikají zajímavé hybridy. Tento zvýšený zájem a inovace nejenže oživily tradiční styl Gose, ale také přispěly k jeho mezinárodnímu uznání.
Gose, s jeho bohatou historií a unikátními chuťovými profily, představuje fascinující kapitolu v pivní kultuře. Tento tradiční německý styl prošel dlouhou cestou od svých skromných počátků v Goslaru až po globální scénu řemeslného pivovarnictví. Jeho schopnost přizpůsobit se a inovovat, zatímco si zachovává své historické kořeny, z něj činí vzorový příklad udržitelného pivního stylu, který nadchne jak nové, tak i zkušené pivní fanoušky.
Budoucnost Gose vypadá nadějně, s nekonečnými možnostmi pro experimentování a prohlubování jeho chuťového spektra. Jako most mezi minulostí a současností, mezi tradicí a inovací, Gose zůstává živým důkazem neustálého vývoje a rozmanitosti pivní kultury. Jeho příběh není jen o pivu; je to příběh lidské kreativity, adaptability a nekonečné lásky k umění pivovarnictví.
Gose máme také skladem https://www.jihoceskapivoteka.cz/neco-na-zizen/